巧克力虎皮蛋糕卷

材料

"虎皮:蛋黄 270g","糖 65g","玉米粉 54g","蛋糕体:水 110g","玄米油 120g","低粉 110g","巧克力粉 22g","蛋黄 200g","盐 少许","莱姆酒 4cc","蛋白 330g","糖 160g","白醋 少许"

做法

  1. step1

    1: 先把玄米油和水搅拌成乳白色

  2. step2

    2: 开火煮15秒(要上盖,煮超过十秒会喷油喔),碰触到会烫手的阶段就可以关火了,加入过筛的低粉和巧克力粉搅拌均匀,再加入蛋黄(蛋黄要一颗一颗的加),再加入少许的盐和莱姆酒(可不加),就是蛋黄湖了。

  3. step3

    3: 蛋白打粗泡约十秒加入白醋和第一次糖,用高速打到稍有纹路糖全下,打至接近中性发泡,像图中。

  4. step4

    4: 先从蛋白湖取1/3到巧克力蛋黄湖切拌均匀,再倒入2/3的蛋白湖,搅切拌均匀,最后把搅拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分两次倒入切拌均匀,烤箱预热180/150,把蛋糕湖倒入深烤盘中(好先生烤箱烤盘的大小),用刮板沿着边抹平。

  5. step5

    5: 温度到进炉,放下层,以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色,如是其它厂牌约170-180度,自己调整,进炉。

  6. step6

    6: 出炉用双手直接抓烘焙纸两角从烤盘上拉出来,放凉,把四周的纸轻拉开放凉,烤箱继续预热210/200度。

  7. step7

    7: 接着准备一个容器要来打虎皮,虎皮是是利用高温去烘烤形成自然的波纹,将虎皮的蛋黄和糖打个2到3分打到泛白,再加入玉米粉继续打一分,深烤盘放烘焙纸,倒入烤盘约2/3的地方就停止,烘焙纸可以折出一面小墙。温度到放进烤箱中上层,温度以220-230/200烤6分。

  8. step8

    8: 烤至咖啡色就可以了

  9. step9

    9: 虎皮出炉一样直接从烤盘拉出来放凉,这时先巧克力卷,取一张干净的白报纸盖上巧克力蛋糕片,两片一起拉着翻面,把底纸斯开抹上果酱或奶油,取出杆面棍辅助卷起。

  10. step10

    10: 虎皮放凉后,一样的方法翻面抹上少许奶油或果酱,把蛋糕卷放在虎皮片上卷起.

  11. step11

    11: 放凉就可以切片了。

  12. step12

    12: 装盒送人喽^^

  13. step13

    13: 还有原味的虎皮蛋糕卷♡

(创建于2016-06-21)

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