1: 猪绞肉与醃料抓匀后，放置30分钟，备用。

2:豆腐取出切成方块状，并起一锅滚水，加入一小匙盐巴，将切块的豆腐放入滚水中约15秒，沥干取出，备用。 小火热锅，加入约2汤匙的油，再放入1小匙的花椒粒，煸出带有花椒香气的油后即可将花椒取出。(花椒放入油锅后，可先将火关掉，用油温去煸，待香气出来，花椒裂开就可以将花椒取出，不然会产生油爆喔)

3: 将蒜瓣剁成碎粒后，加入花椒油中炒香。

4: 待蒜头香气出来后，再将抓醃过的猪绞肉放入拌炒，炒至7分熟。

5: 将炒香的猪绞肉推至锅边，再加入一汤匙的辣豆瓣酱(喜欢辣一点可以增加辣豆瓣酱的量)，稍微炒出香味后再与绞肉拌炒均匀。

6: 锅中加入冷水或高汤，烟过绞肉，煮滚后，放入事先烫过的豆腐，小心拌炒。(我这次水放的比较少，所以炒起来比较干)

7: 加入一匙的辣油，增添香气。

8: 待豆腐煨至上色后，可在适度加入盐调味，调味完成后，加入葱花拌炒，即可关火起锅。

9: 麻香劲辣的麻婆豆腐完成囉!因为是使用自制的辣豆瓣酱，所以没有外面看起来油腻的红油，但吃起来味道也是很棒，很下饭呢!