此料理原本需用到的胡椒、花椒、干辣椒和香油，我是直接用老干妈的香辣脆油辣椒来取代。家中若是备有这几种香辛料，也可改取适量加入。或是若其他款的辣油有包含这几种成分，也可替代，不一定要用相同牌子。

滚水中加入盐和米酒，将鸡腿肉入水煮熟后，捞起放凉切片，再放至冰箱冷藏。

将葱、姜(去皮)、蒜都切成细末，再加入酱油、糖、醋、辣椒、辣油，制成酱汁，冷藏备用。

将鸡腿肉取出，淋上酱汁拌均匀后，即可食用。

（创建于2016-06-21）