鸡猪双拼马铃薯炖肉

材料

"鸡腿肉 100-150克","猪小排 100-150克","培根 2-4条","马铃薯 2颗","洋葱 0.5-1颗","手工板豆腐 1块","其他蔬菜 依个人喜好","盐巴 适量","红味噌 适量","白味噌 适量"

做法

  1. step1

    1: [爆香食材]开大中大火先炒切丁的洋葱,加入奶油或橄榄油拌炒3-5分钟,接着放入培根直至培根出油,闻到培根香气浓郁即可。将盐巴洒上鸡腿肉与猪小排备着,浓缩鲜味。

  2. step2

    2: [封印肉汁]开到中小火,加入切好的鸡腿肉与猪小排,约 10立方公分大小即可,不用切丁。拌炒至肉的表面全熟并无漏出血水。判断标准请闻一闻肉香味是否飘出。 [炖煮软化]倒入开水直到覆蓋所有食材,转到中火,慢煮20-30分钟,直到鸡肉与猪肉的纤维软化,可拿叉子或尖锐物刺刺看,过程中应该会随着胶原蛋白侵入肉质纤维而慢慢软化。我个人习惯煮1个小时,除非有很好的胶原蛋白性质高汤(鸡翅、大骨汤底)。 [蔬菜入味]将马铃薯、豆腐与其他蔬菜放入上层,别搅拌到下层以免烧焦。小火炖煮20-30分钟直至入味松软。

  3. step3

    3: [调味]以有洞的勺子盛放适当的红、白味噌(1:1)放入锅中,使其逐步溶解,调制稍咸的味道,炖煮10-15分钟使得蔬菜吸饱汤汁。 依照需求调入开水,有的是不喝汤的下酒菜,有的是要当作味噌汤的吃法,依照你的喜好调整咸正即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

马铃薯炖肉  鸡猪双拼马铃薯炖肉  

马铃薯的做法
炖肉的家常做法

小知识

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