1: 鸡腿去骨洗净,用厨房纸巾擦干。

2: 将去骨鸡腿卷起绑棉线,建议从中间部位开始往两边绑,比较好使力,并且绑紧一点,因为鸡腿煮熟后会缩水。

3: 将去骨鸡腿放入沸水川烫30秒捞起后,洗去杂质。另准备一锅水,水量可完整淹没鸡腿。水滚后放入鸡腿中大火煮10分钟,小火煮5分钟,关火盖上锅盖闷30至40分钟,使用肉叉确认是否有血水流出,如果没有就是熟了。

4: 鸡腿冷却后,将上述醃料混合在一深锅,醃料淹过鸡腿。此时可以调整米酒的浓度,喜欢浓度高的可加多一点酒,喜欢浓度低的加多一点水。放冰箱中一天即可切片并淋上部份醃料。