破酥馒头
材料
做法
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1: 〔面团〕面粉、酵母、牛奶搅拌均匀,用手揉匀成团,摊开放入猪油(奶油),再揉匀成表面光滑柔软的面团(若使用速发酵母,酵母量只需2g即可)
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2: 放入盆中发酵约1小时至2倍大
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3: 〔油酥〕面粉加猪油(奶油)以切拌的方式拌匀面粉,再用手挤揉成团(也可以加入砂糖,做成甜甜的口味)
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4: 将发酵好的面团略揉掉空气,摊开成中间厚周围薄的圆,再将油酥放入包起来成圆
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5: 收口朝下,杆成长条状
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6: 由上往下(由下往上)卷起来
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7: 上下杆平成约厚1公分
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8: 由左至右卷起来
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9: 用刀切分成4等份
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10: 放入蒸笼中静置发酵约30分钟,以滚水、大火蒸15分钟,好了后别急着开盖子,闷约5~10分钟慢慢冷却再开锅,以免馒头接触冷空气而塌陷
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11:
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12: 咬开后层次分明,像是有奶酥的千层馒头