带子芋盒
材料
"生干贝(带子) 6颗","芋头 600g","澄粉(无筋面粉) 60g","热水 60g","猪油 2茶匙","糖 2茶匙","麻油 2茶匙","盐 1/4茶匙","五香粉 少许","扑芋盒澄粉 适量","醃干贝的荫油 1茶匙","醃干贝的麻油 1茶匙","醃干贝的盐 1/4茶匙","醃干贝的糖 1/4茶匙","醃干贝的蛋白 3茶匙","醃干贝的太白粉 2茶匙","醃干贝的胡椒粉 适量"
做法
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1: 带着手套帮芋头去皮,然后将芋头切块放入蒸锅中,蒸30分钟至筷子容易插入的状态。
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2: 等待蒸芋头的同时,将解冻过后的生干贝上的硬柱切下(如刀尖处),这样才不会影响口感,然后大颗的生干贝横切一分为二(小颗干贝就不用了)。保留切下的硬柱。
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3: 煮一锅水,烧至水滚,将生干贝和切下的硬柱一起放入滚水中,随即关火闷一分钟,然后沥水捞起生干贝,吸干水份。
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4: 在碗中加入煮好的生干贝和调味料,醃制备用。
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5: 将刚刚的煮过的干贝水再加热一下,装60g倒入澄粉中,再放入猪油、糖、麻油、盐和五香粉,拌匀备用。
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6: 用刀背将蒸好的芋头按压成泥状,放入刚刚的澄粉锅中。
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7: 揉捏芋泥至可成型样貌,如图。
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8: 建议将芋泥先整型成长方形,然后对切。
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9: 将芋泥揉捏呈长条状,然后分6等分。
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10: 将1小块芋泥揉捏轻压成圆饼状,将生干贝(带子)放入。
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11: 放在手中,执起芋泥边缘包住,再整型成圆饼盒状。
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12: 准备一盘干的澄粉,均匀扑在揉好的芋盒表面上。
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13: 扑好粉的芋盒备用待煎。看起来好像日本的大福喔!
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14: 在锅中放比平常较多的油量,中大火烧热。建议芋盒分两批油煎,比较好控制火侯。煎至两面焦黄即可。
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15: 将煎好的芋盒放在厨房纸巾上沥油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!