焗烤鲜蔬茄盒
材料
"圆茄 1颗","小黄瓜 1/2条","蘑菇(小颗) 6颗","牛蕃茄 1/2颗","红甜椒 1/2颗","洋葱 1/4颗","醃渍鳀鱼(或用培根替代) 2条","熟的无调味核桃 15g","起司丝 1大把","蒜末 1茶匙","<调味料> :","橄榄油 少许","盐巴 少许","黑胡椒 少许","义大利香料 少许"
做法
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1: 小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、醃渍鳀鱼切小块备用。
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2: 茄子洗净,从中间剖开成两半,挖出茄肉后切成小丁块备用。(剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中,以防氧化变色)
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3: 起热油锅,放入洋葱翻炒,再放入茄子丁和少许盐巴翻炒,炒至茄子变软。
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4: 放入蒜末爆香,再加入醃渍鳀鱼翻炒。
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5: 放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒,再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。
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6: 熄火,放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。
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7: 将泡在醋盐水的茄盒取出,拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后,将茄盒内均匀涂上橄榄油,再撒上少许盐巴。
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8: 将作法(6)的馅料放入茄盒中填满,并且压紧实。
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9: 接着将起司丝铺在茄盒上。
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10: 放入事先已预热好的烤箱,设定200度烤25~30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成。