豆沙蛋黄酥
材料
做法
1、将绿豆仁泡水并加入小苏打粉,浸泡一小时一小时后将小苏打粉水倒干净,用清水略略洗过绿豆仁
2、绿豆仁加过滤水进入电锅蒸,水量只要刚好淹过绿豆仁即可
3、从电锅拿出来的绿豆仁,应该是要可以轻易用汤匙压碎的。绿豆仁趁热加入奶油、奶粉、糖粉、香草粉并搅拌压碎成豆沙待略凉后便放入冰箱冷藏
4、将咸蛋黄洒上米酒可去腥,再放入烤箱用150度烤5分钟将冷藏后豆沙分成十份,每份包入半个蛋黄
5、市售蛋黄酥皮使用前,须先将它拿出至室温退冰约一分钟,代其柔软到可塑形时便可以开始包裹内馅
6、[包裹步骤]1.将内馅摆放在饼皮的正中央2.将饼皮四个角向上包(若内馅过大,可用指头将边缘捏薄)3.把饼皮四周仍有空隙的地方捏紧4.最后可用掌心轻轻搓揉塑形
7、表皮刷上蛋黄液,不可太厚否则烤出来的颜色会太黑,再洒上少许芝麻,便可以入烤箱
(创建于2016-07-12)