红茄牛肉
材料
"牛肋条 300g","牛蕃茄 2颗(约250g)","蒜头 4瓣","洋葱 1颗","青葱 2只","<调味料> :","绍兴酒(或红酒或米酒) 2大匙","蕃茄糊tomatopaste 2大匙","盐巴 少许","糖 少许","白胡椒粉 少许","清水(刚好漫过食材即可) 适量"
做法
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1: 牛肋条洗净后用厨房纸巾擦乾,切除白色脂肪后(白色脂肪要留下),再切成大块、牛蕃茄切块、蒜头切片、洋葱切丝、青葱切花备用。
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2: 取一炒锅,热锅后将牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出现后,取出残渣丢弃,留下牛油在锅内备用。
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3: 放入牛肉,用中火煎至微焦后取出备用。(牛肉入锅后不要动它,更不要一直翻炒,等一面煎至焦香后,再翻另一面续煎。)
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4: 续上锅,用锅内的牛油继续炒香洋葱、蒜片、葱白。
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5: 加入蕃茄块翻炒3~5分钟,再加入<调味料>(绍兴酒除外)翻炒均匀。
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6: 大火煮滚后,盖上锅盖,小火焖煮5~10分钟至洋葱下塌、蕃茄皮脱落。
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7: 加入牛肉、绍兴酒(不要翻炒),盖上锅盖,大火煮3~5分钟使其入味。
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8: 起锅前加入葱花拌均匀即完成。