减糖减油蛋黄酥

材料

"咸蛋黄 24颗","米酒 100g","黑芝麻 1大匙","蛋黄 2颗","中筋面粉 300g","无水奶油 80g","二砂糖 20g","盐 1小匙","水 140ml","低筋面粉 120g","无水奶油 50g","红豆 300g","二砂糖 150g","麦芽糖 50g","猪油沙拉油 50g","盐 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 馅料,将红豆浸泡6~8小时或一个晚上,将浸泡水倒掉,取一锅水盖过红豆即可,煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟,第一次的红豆水舍弃倒掉,再取一锅水一样盖过红豆即可,煮至红豆软烂。

  2. step2

    2: 馅料,将软烂的红豆用滤网将红豆皮过滤掉,也可直接用果汁机打碎再过滤。

  3. step3

    3: 馅料,将含水的红豆泥置入豆浆袋,用力将红豆泥中的水压榨出来,即完成半成品的豆沙而后备用。【此红豆水可以拿来做面包等其他作用】

  4. step4

    4: 馅料,取一热锅将猪油或沙拉油倒入,待油热后肉置入豆沙、二砂糖、麦芽糖,不停翻炒,避免豆沙烧焦。

  5. step5

    5: 馅料,糖及麦芽遇热融化会让豆沙变水水的,豆沙会越炒越觉得铲子越来越重,可以成型即可【约30分钟不等】,放凉备用。

  6. step6

    6: 咸蛋黄浸泡制米酒中10~15分,放入已预热150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好后放凉备用。【烤好的咸蛋黄会冒泡泡】

  7. step7

    7: 将炒好的豆沙分成24份,包入咸蛋黄,放入冰箱冷藏备用。【放冷藏以方便包的时候可以避免豆沙沾手及较定型好包】

  8. step8

    8: 将油皮的材料全部拌匀,搅拌得差不多就用手来柔捏,此时面团已经没有沾黏在盆里和手上

  9. step9

    9: 将盆子覆蓋保鲜膜,醒置30分。【此时的面团捏起来像耳垂一样的柔软度】

  10. step10

    10: 将油酥的材料全部拌匀,混和到不会沾黏即可。

  11. step11

    11: 将油皮及油酥切成24份,把油酥(浅黄色)包入油皮(白色)中,搓成圆球备用。

  12. step12

    12: 用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状。

  13. step13

    13: 往上卷起。

  14. step14

    14: 转个方向。

  15. step15

    15: 再杆平。

  16. step16

    16: 再往上卷。

  17. step17

    17: 重复杆平→卷→杆平→卷,备用。

  18. step18

    18: 把酥皮杆平成圆型,再把乌豆沙内馅包入。

  19. step19

    19: 收口处尽量不要抓太多折痕,这样才不会吃起来皮太厚,记得口要收好,不然豆沙可是会爆出来的!!把收口处朝下,利用手掌把蛋黄酥搓圆后,放置烤盘上。

  20. step20

    20: 涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。【蛋黄液可以在烤的途中再补一层,这样色泽相对漂亮】

  21. step21

    21: 把面团放入已预热180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。

  22. step22

    22: 记得烤后要放凉再装盒喔!这样水气才不会闷在里面,蛋黄酥就不酥了。

  23. step23

    23: 左方就是收口没收好,豆沙从底部爆出~XD

(创建于2016-06-21)

关键词

油蛋  蛋黄    

蛋黄酥的做法

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