脆皮鲑鱼佐青葱马铃薯泥

材料

"鲑鱼排 280克","盐 适量","红甜椒 1/4个","橄榄油 适量"

做法

  1. step1

    1: 鲑鱼排要买横切,皮整片在上面的,非一般的纵切。可以请鱼贩另外切。如果鱼肉还有鱼刺,最好先用夹子拔掉,鲑鱼刺很大根很容易拔的。不然吃的时候小心一点ok。

  2. step2

    2: 把鱼排挤成拱型(才能切中间又不会切断边缘),准备从皮切下去。

  3. step3

    3: 刀切入鱼肉的一半厚度,皮的上下要留边1.5cm,不要切断。每隔1cm切一刀。

  4. step4

    4: 切完的样子。

  5. step5

    5: 鱼皮及切口里洒盐 (可同时洒香草如百里香、迷迭香),表面洒上橄榄油。

  6. step6

    6: 平底锅加橄榄油,油热,皮朝下放鲑鱼,中火煎。鱼肉另一边洒盐。重点来了,戈登.拉姆齐说:「不要动!」在皮煎脆之前(约4分钟),不要摇动翻动鱼排!这段时间可用来料理配菜。

  7. step7

    7: 从侧面看鱼肉,中间已熟到超过1/2快到2/3的厚度时(鱼肉转白),便可翻面。

  8. step8

    8: 金黄的脆皮!

  9. step9

    9: 翻面煎60秒后便可关火。把鱼排再翻一次,皮朝下,平底锅离火,让鱼排静止熟成一下。

  10. step10

    10: 餐盘先放配菜马铃薯泥,然后把鲑鱼放在上面(鱼皮朝上)。红甜椒切2cm块,利用平底锅内余油炒一下,加少许盐,炒好放餐盘上。

  11. step11

    11: 完成了!

  12. step12

    12: 鲑鱼拌著马铃薯吃,极美味!青葱马铃薯泥的食谱http://icook.tw/recipes/86778

(创建于2016-06-21)

关键词

薯泥  马铃薯泥  青葱  脆皮  

鲑鱼做法
马铃薯的做法

小知识