1: 冬瓜去皮后切块状。带骨鸡肉洗净后以厨房纸巾吸干水分。姜切丝。辣椒去蒂去籽切片状。

2: 热锅入两大匙油，待油热后放入姜丝与辣椒片爆香。

3: 放入鸡肉，静置一两分钟，确认表层变色后翻面，再静制片刻后翻炒使鸡肉能均匀受热变色。

4: 原锅加入冬瓜块、米酒、开水及龟甲万料亭和露（香菇昆布）拌匀，大火滚沸捞除浮末，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。焖煮期间偶尔翻动一下让食材各面均匀受热。

5: 试味道，关火淋上太白粉水并拌匀，起锅前淋上香油，盛盘后摆上装饰用香菜即完成！