1、大肠头加上葱姜,八角,酱油,酒,卤到筷子可以穿透,取出待凉切长条 抓一点干太白粉.杏鲍菇切滚刀块,备用.

2、皮蛋煮熟待凉一颗切为四块,表皮沾满太白粉,备用.

3、油锅烧热放下食材高温油炸,依序为杏鲍菇,再炸皮蛋,最后炸大肠头,每样食材捞出来后一定要把油沥干.

4、砂锅烧热倒入麻油煸炒姜片至焦焦的再入蒜粒也一样表皮有焦色

5、倒入辣豆瓣酱,酱油膏,糖,水,米酒全部烧开,续入炸过的三样食材煮到收汁,放入九层塔,锅边再呛一大匙米酒随即关火,上菜了!

（创建于2016-07-12）