巧克力蓝莓果酱面包
材料
"高筋面粉 210g","水 135g","速发酵母 3g","高筋面粉 40g","低筋面粉 50g","蛋+水 60g","奶粉 15g","砂糖 20g","盐 3g","发酵奶油 20g","蓝莓果酱 适量","全蛋液 适量","牛奶巧克力 100g","无糖苦甜巧克力 50g","彩色巧克力 适量"
做法
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1: 先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大 将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 , 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 , 用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入奶油,转慢速搅均匀 , 再转快速至出现簿膜 将面团光滑面翻折出滚圆 , 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , 在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 , 做第一次发酵约60分钟至2倍大
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2: 休息好的面团稍压扁, 中间放上适量的蓝莓果酱, 收口捏紧,放入纸模中,发酵约60分钟至2倍大
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3: 烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度), 进烤箱前于表面刷上适量的全蛋液(可省略) , 烤约12分钟表面金黄即可待凉备用
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4: 将牛奶巧克力及无糖巧克力隔水(水温不要太高,约50度即可)溶化
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5: 将作法7已溶化巧克力酱涂抹在已凉的面包上,因为有用纸模,所以不好整颗沾黏巧克力酱,所以我把作法7完成的巧克力酱装入三明治袋中,在挤在面包上,用果酱刀将巧克力酱抹平,最后洒上些许彩色巧克力,待巧克力干了就可以吃囉