魔芋野鸭

材料

主料:野鸭800克,魔芋400克,

辅料:豌豆尖100克,蚕豆淀粉13克,

调料:胡椒5克,小葱20克,姜20克,猪油50克,盐10克,味精3克

做法

1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;

2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;

3.魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;

4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条;

5.炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;

6.把蒸好的野鸭装入盘内;

7.鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。

(创建于2013-05-19)

关键词

魔芋野鸭  野鸭    
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魔芋的做法

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