英式啤酒牛肉派佐豌豆泥

材料

"烹饪用橄榄油1~2 大匙","洋葱,切丁1 颗","细的红萝卜,切丁2 根","西洋芹,切丁2 枝","蒜头,切末2 瓣","新鲜迷迭香,切末1 小匙","牛肩胛肉,切块11/4 磅","中筋面粉2 大匙","爱尔兰黑啤酒1 杯","牛高汤/鸡高汤1/2 杯","伍斯特乌醋1 大匙","带籽芥末酱1 大匙","棕糖或白砂糖1~2 小匙","棕色蘑菇,对切8 oz","盐及研磨胡椒 适量","爱尔兰切达起司3 oz","双层派皮 一份","鸡蛋1 颗","4圆形烤模 3个","新鲜豌豆仁10 oz","无盐奶油11/2 大匙","动物性鲜奶油11/2 大匙","新鲜薄荷叶,切末1 小匙","盐及研磨胡椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 制作啤酒牛肉派:在厚底锅里加热橄榄油,加入洋葱丁,中火炒至透明柔软

  2. step2

    2: 加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香,一同炒香

  3. step3

    3: 适量增添橄榄油,放入牛肉块略炒至表面变色,加入少许盐及胡椒

  4. step4

    4: 撒上面粉,翻炒至材料外表均匀裹上面粉

  5. step5

    5: 加入1/2杯啤酒,以木汤匙刮起锅底咖啡色精华

  6. step6

    6: 加入剩余啤酒、牛高汤、伍斯特乌醋、芥末与棕糖,煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟※ 中途可搅拌几次以确保食材受热均匀

  7. step7

    7: 加入蘑菇,续煮15分钟,以盐及胡椒调整味道,室温放凉至少30分钟备用

  8. step8

    8: 取出冷藏派皮,在洒了面粉(分量外)的台面上擀成0.5公分厚

  9. step9

    9: 切出三个直径约20公分的圆形,及三个直径约10公分的圆形

  10. step10

    10: 以擀面棍协助提起20公分圆形派皮,铺进4吋圆形烤模中

  11. step11

    11: 填入适量牛肉馅,每份各撒上1 oz切达起司,派皮边缘刷上一点蛋液

  12. step12

    12: 盖上10公分圆形派皮,将接缝处压紧,切除四周多余派皮,表面刷上蛋液,以刀尖划出小通风孔

  13. step13

    13: 于已预热400℉/200℃的烤箱里烤约40分钟,至派皮表面金黄,内馅液体滚热即可※ 烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色,最后再取下铝铂纸烤至金黄

  14. step14

    14: 制作豌豆泥:将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟,或至豌豆柔软熟成

  15. step15

    15: 沥干水分后,加入奶油,以汤匙背面将豌豆压成泥

  16. step16

    16: 淋上鲜奶油与薄荷叶,一同搅拌均匀,以盐及胡椒调味,与牛肉派一同食用

  17. step17

    17: ※ 可购买现成派皮,或请参考自制派皮食谱:【焦糖苹果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260

(创建于2016-06-21)

关键词

牛肉派  啤酒牛肉  豆泥  豌豆泥  啤酒  英式  

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豌豆的做法

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