经典重乳酪蛋糕

材料

"奶油乳酪 500克","优格 130克","鸡蛋 3颗","砂糖 100克","柠檬汁 半颗","柠檬皮 1颗","兰姆酒 适量","蔓越莓 35克","饼干 260克","融化无盐奶油 130克"

做法

  1. step1

    1: 配方可以做一个八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分离模,脱模比较好拿取。先拿一张烤盘纸,量出烤模底盘大小、裁成正方形

  2. step2

    2: 将正方形的烤盘纸,对折成三角、再对折、再折,共折三次。尖角对准烤盘圆心,外围超出部分剪掉

  3. step3

    3: OK你完成了底盘的圆形烤盘只裁剪了!

  4. step4

    4: 乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入适量的兰姆酒醃半小时,兰姆酒的量只要让蔓越莓微湿就好,不用泡在酒里的感觉。乳酪蛋糕砂糖拌入柠檬皮末,用手指稍微搓一下让柠檬皮的香味散发,如果可以柠檬砂糖可以前一天制作,密封放冰箱,味道更棒!

  5. step5

    5: 饼干底饼干将入塑胶袋中,使用杆面棍协助敲碎,通常越细越好,但我偏好部分块状饼乾,所以没有压很细。建议第一次做还是压细点,饼干底完成后比较不容易散掉

  6. step6

    6: 饼干底融化奶油倒入步骤5完成的饼干屑中,双手搓揉至奶油均匀与饼干屑混合

  7. step7

    7: 将饼干屑倒入八吋烤模中,使用马芬杯协助「压实」,这个步骤很重要,乳酪蛋糕会不会崩盘就靠这个步骤囉!!先用马芬杯把底部压平均,再使用杆面棍细部按压。两边的饼干墙使用马芬杯侧边按压,一样压实、压紧。放进烤箱120度烤10分钟后放凉备用

  8. step8

    8: 乳酪蛋糕奶油乳酪室温放软,稍微用搅拌器打散,分次加入柠檬砂糖,每次打到不见砂糖,才加下一次

  9. step9

    9: 将三颗鸡蛋打散,一样分次加入步骤8的面糊中,每一次面糊吃下蛋液后加下一次

  10. step10

    10: 加入优格用刮刀稍微搅拌

  11. step11

    11: 最后挤入半颗柠檬汁,喜欢酸一点的也可以加一整颗

  12. step12

    12: 加入兰姆酒泡过的蔓越莓拌匀,即完成乳酪蛋糕面糊

  13. step13

    13: 因为等一下要隔水加热,先在分离模外包两层铝箔纸防进水

  14. step14

    14: 加面糊倒入烤模中,稍微真的是「稍微」轻敲一下,让气泡浮上来。放入烤盘中,盘外加入约2公分高的「热水」,请小心不要烫伤。放入烤箱以170度烤60分钟,再以120度烤10分钟。烤的过程中,如果发现上色不均匀可以稍微转一下蛋糕面向,上色过快可以盖张铝箔纸。烤好不要开炉门,直接放置降温

  15. step15

    15: 将完全降温的乳酪蛋糕以保鲜膜包好放进冰箱冰透一晚,再以尖刀沿着烤模画一圈,最后由下往上顶起蛋糕,就可以轻松脱模了

  16. step16

    16: 切蛋糕的小撇步,还记得我们一开始在底部铺的圆形烤盘纸吗?它上面有折痕,照着切可以切出均等的8块蛋糕。切蛋糕要漂亮,每切一刀都要将刀面擦拭干净才切下一刀。如果方便还可以将刀子泡热水,每切一刀泡一下、擦乾,再切下一刀

(创建于2016-06-21)

关键词

乳酪蛋糕  重乳酪蛋糕  经典重乳酪蛋糕  蛋糕  重乳酪  

乳酪怎么吃
经典菜谱

小知识

相关食物