1、面条在冷水中浸泡至软(至少30分钟)，备用。Pad thai酱料和罗望子酱放在碗中搅拌均匀，如果太难搅匀可微波约30秒使其软化。

2、以中火热不沾的平底锅(至少直径30cm)，加入1/4杯植物油，油热后加入面条和步骤1的Pad thai酱，搅拌约30~40秒，将面条拨至锅边，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、红葱头末、菜脯、虾米和豆腐、虾仁炒香，此时仍须不断搅拌面条以避免黏锅或变成一大团。

3、等到虾仁变得不透明时，在锅中央空出一个空间倒入蛋液，静置蛋液直到一面变成不透明再开始用锅铲绞碎，将面条、炒蛋和配料均匀混合搅拌后关火。加入豆芽菜和韭菜段拌匀。

4、起锅后在炒面上撒上花生米碎片。

（创建于2016-07-13）