养生黑芝麻粉馒头(虫虫造型)

材料

"洽发卡美里亚高筋 275g","洽发三环牌低筋 275g","黑芝麻粉 50g","特细白砂糖 60g","水 300g","水滴巧克力豆 4颗(适量)","橄榄油(液态植物油) 15g","速发酵母 6g"

做法

  1. step1

    1: [食材介绍]好市多买的科克兰水滴型巧克力豆,没有的朋友,可以使用葡萄干取代。建议馒头蒸熟后再加上眼睛,以避免蒸的过程中融化了。

  2. step2

    2: 请依序放入水、糖、面粉、黑芝麻粉、油、酵母粉于面包机的内锅中。如果您正好也使用胖锅,请使用14号的揉面团行程。8分钟后完成揉面,休息个五分钟即可取出面团,准备杆面造型。(威宝或其它面包机,可使用义式面团的行程,约14分钟左右)。

  3. step3

    3: 今天的这个配方只用面包机揉8分钟,面团竟然这么光滑,当然要赶紧将配方记录下来呀!{贴心小叮咛:若您使用中筋面粉,水量约面粉的一半,各厂牌吸水率不同,请自己再做调整 }。

  4. step4

    4: 杆成约65*32公分的长方形。

  5. step5

    5: 将步骤4较长的那一边三等份,先将右侧面团向左折。

  6. step6

    6: 再将左侧面团向右折。(看得懂吗?就是左右两侧的面团皆往中间方向折)。

  7. step7

    7: 这里面团请转向九十度,再次杆开成长方形。重复步骤4-6,至少请做三次。

  8. step8

    8: 三折三杆之后,请杆成约65*32公分的长方形,如相片所见在面团尾端切间隔约1公分宽的长条状。

  9. step9

    9: 局部放大图:宽约1公分,长约等于不锈钢面团切刀(16公分)。

  10. step10

    10: 局部放大图:每切好一长条,请用手将长条再拉长一些,请注意看相片中绿色圈圈处,较长的已拉过了,较短的是刚切好尚未拉的。(贴心小叮咛:此动作请务必确实做好,这样你的虫虫卷起来后,才会每个身体上的节都分明、不致于全黏在一起)。

  11. step11

    11: 长条状全部切好拉好之图示。

  12. step12

    12: 如相片所见,将面团由尚未切开的地方开始卷起来。没有切开的部份请卷的密实一些,必要时再加以搓揉一下。

  13. step13

    13: 约4-5节切一小段。面团卷起来后的头尾会略尖,加上两颗水滴巧克力豆,就更像虫虫了。

  14. step14

    14: 夏天发酵还算挺快的,可以将造型好的面团,放至炒菜锅中、盖上锅盖做最后的发酵。也可以放到烤箱中发酵(不必插电加热,直接关上门即可)。大约半小时后,就长满大了,请留意勿过发了,以免蒸出来像老婆婆的脸皱巴巴。

  15. step15

    15: 发酵完成,请记得先检查锅盖,如果上方有水气请一定要先拿干抺布擦拭干净,先开大火,待水蒸气由锅盖的气乳中窜出来时,就表示水滚了,此时瓦斯转中小火,计时 15-20 分(视蒸物大小做调整),中间不要好奇开锅。 蒸好勿立刻开盖,请先将锅盖开一小缝,直到蒸气不再冒出即可,不必斤斤两两去计较需要多久时间。

  16. step16

    16: 成品欣赏。

  17. step17

    17: 成品欣赏。

  18. step18

    18: 成品欣赏。

  19. step19

    19: 安安为了消化黑芝麻粉,今天做了25只左右。黑芝麻真香呀!

(创建于2016-06-21)

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养生食谱

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