椰子蛋白饼
材料
"(软化)无盐奶油 50g","细砂糖 3大匙","蛋白 1颗(30cc)","柠檬汁 10~20cc","低筋面粉 10大匙","奶粉 2大匙","盐 1/8小匙","无铝泡打粉 1/4小匙","椰子粉 5大匙","蛋白 适量","细砂糖 适量"
做法
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1: 备料。我的蛋是木岗的较大颗,蛋白有37cc,我取30cc做饼干用,剩下7cc冷藏最后要涂饼干使用。柠檬汁取1颗现榨的,差不多刚好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小块放钢盆里略软化(夏天约10~15分钟)。
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2: 软化后加入砂糖用打蛋器(我用手动的)搅匀几分钟泛白融合。
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3: 再加蛋白进来搅匀。
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4: 最后加柠檬汁搅匀。
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5: 奶油蛋糊做好后,把材料二(椰子粉除外)的粉类都过筛进来,筛进来后用刮刀轻轻以压拌方式(过度搅拌会出筋,出筋后饼干就会不酥松)拌成面团,拌好的面团很软也算有点小黏正常的。
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6: 再加入椰子粉拌匀。
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7: 用刮刀把面团弄进塑胶袋里冷藏1~1.5小时松弛,冰过后面团也会较硬点较好整型。
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8: 面团从冰箱取出后用手压扁,先用分割刀略分成24块,再把每块揉圆排放入烤盘(要舖烤布或烘焙纸,我的烤盘是25*32公分的,最后放24球刚刚好,要留间距)。
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9: 排好后用叉子压扁。
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10: 间距够就不会黏在一块,烘烤时还会再胀大一点所以留点空间较好。
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11: 全都压扁后,把事先预留的蛋白取出、每个饼上都刷上一层蛋白、均匀的在饼干上面洒些砂糖,如果家里有装糖粉的罐子比较好洒,洒好后吹一下把烤盘上多余的砂糖弄掉。
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12: 烤箱预热190度,够热后放进去烤15~17分钟上色。
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13: 烤好在烤箱内闷10分钟再取出来放凉。
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14: 放凉时要把饼干从烤布上移到烤网才比较好散热,不然饼干下层会潮湿偏软。
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15: 都放凉了就可以装密封罐保存。