本土好味道~【彰化肉丸】

材料

"在来米粉 100g","树薯 300g","水 550cc","猪后腿肉 150g","小香菇 10朵","笋子 150g","米酒 1茶匙","老卤汁 3大匙","五香粉 1/2茶匙","白胡椒粉 1/2茶匙","3味酱 随意","蒜泥 1/2茶匙","香菜 酌量"

做法

  1. step1

    1: 先准备好所需粉皮材料如照片ˊ水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份为300cc

  2. step2

    2: 将在来米粉100g和水250cc拌匀后ˊ中小火加热至浓稠状(如照片右上角)过程需不停搅拌防止沾锅ˊ完成离火另外树薯粉300g和水300cc调匀即可

  3. step3

    3: 然后将调匀的树薯粉液倒入煮至浓稠的在来米团ˊ确实再拌匀(如奶油状ˊ就完成粉皮材料)

  4. step4

    4: 接着准备好[馅料+调味]...其中老卤汁如果没有ˊ可用蠔油ˊ酱油膏取代ˊ再加上点味霖或糖调整味道ˊ猪肉切小丁ˊ笋子过水去咸味后切小丁ˊ香菇可以用整朵也可以切小丁备用

  5. step5

    5: 热锅后不放油直接下笋丁炒熟透ˊ接着加入少许油和香菇再次炒出香气ˊ然后加入猪肉丁拌炒均匀ˊ并加入老卤汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味

  6. step6

    6: 步骤5完成盛起略为放凉

  7. step7

    7: 准备适合容器或饭碗ˊ用饭匙取适量完成的粉皮材料涂抹上一层ˊ然后摆上完成馅料ˊ再覆蓋上一层粉皮材料电锅外锅米杯水1杯ˊ完成略闷3~5分钟

  8. step8

    8: 取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略为放凉

  9. step9

    9: 制作3味酱:[甜味酱汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滚加入海山酱4大匙[咸味酱汁]:蠔油1大匙/酱油1大匙拌匀即可[辣味酱汁]辣椒粉2大匙/甜味酱汁6大匙拌匀即可嫌麻烦...用自己方便取得ˊ也喜欢习惯酱汁都可以的。

  10. step10

    10: 凉透步骤8延著碗周围用汤匙柄绕一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ加点蒜泥ˊ和完成的酱汁ˊ再洒上少许香菜

  11. step11

    11: 皮Q弹ˊ馅料入味的彰化肉丸就完成囉。

  12. step12

    12: 这食谱我刚好做了5个ˊ完成没过油滋味就超棒ˊ(个人觉得这样也比较健康)....必竟小家庭还要准备整锅炸油也挺麻烦的ˊ但如果喜欢ˊ还是可以准备油锅ˊ用低温泡油方式再处理ˊ或喜欢皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有弹性ˊ加上酱汁也超够味囉。试试看ˊ在家自己做ˊ完成会超有成就感喔。

(创建于2016-06-21)

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肉丸怎么做

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