晋州拌饭

材料

2杯,汤(牛排和肉200g,脏100g,牛胃100g,牛血100g,黄豆芽100个,蕨菜20g,芋艿茎30g,萝卜200g,清酱2大勺,胡椒面1/2小勺,补汤(蛤蜊100g,盐 1/2小勺,香油1小勺,水1/4杯),拌菜(茼蒿200g,萝卜100g,绿豆芽150g,黄豆芽 150g,蕨菜100g,紫菜3张)

  

  * 拌菜佐料:葱2大勺,蒜2大勺,清酱3大勺,香油2大勺,芝麻1大勺,牛肉100g,清脯凉粉100g,麦芽辣酱3大勺

  

  * 肉佐料:酱油1大勺,葱2小勺,白糖1/2小勺,芝麻2小勺,香油1小

做法

(1)熬汤

  a. 牛排骨和肉,牛肺,牛胃炖至烂糊,100g 萝卜整个放进去,并把泡好的芋艿茎,蕨菜杆也一起煮。

  b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,酱油1小勺拌好放在汤里。

  c. 把牛血放在开水里煮,熟了时切块放在汤里。

  d. 萝卜(100g)切成片,放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

  (2)熬补汤:挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

  (3)拌菜:

  a. 把黄豆芽去尾,并?/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来,用香油拌。

  b. 绿豆芽和茼蒿烫出来,以香油、蒜、拌均。

  c. 萝卜切成丝,放酱油炒出来加佐料。

  d. 蕨菜洗净,以香油、酱油、葱加佐料炒出来。

  e. 紫菜烤一下,撕碎并在酱油里加水,以芝麻、香油、白糖拌好。

  (4)把牛肉切成丝,加肉佐料做生肉片。

  (5)青脯凉粉切成丝。

  (6)在钵子中盛做稠的饭,并把拌菜、紫菜放均,盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去,也放一勺麦芽辣酱。

  (7)把汤盛在钵子中,与拌饭一起搭配。

(创建于2013-03-08)

关键词

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