蒜味软法

材料

法国粉 168g,海盐 3g,细砂糖 10g,干酵母 4g,水 102g,橄榄油 8g,法国老面种 68g,蒜头 5颗切末,无盐奶油 40g,水 85g,盐 2g,酵母 2g,高筋面 126g

做法

1、前一晚先做老面,混合高筋面粉、盐、水、酵母揉至光滑,放常温1小时再移入冰箱低温发酵一夜。

2、第二天,冰箱拿出老面秤好68克,丢进已经秤好分量的面粉、盐、酵母,水略为揉一下,再慢慢分次加入橄榄油,揉至油完全吸收。

3、揉至麺团扩展状态,盖上布进行第一次发酵,约1至2小时,看体积发酵约两倍大即可。

4、取出发酵好的面团,开始分割3等份,揉成圆形后再盖上布,中间醒面15分钟。

5、完成醒面才便于整型!把面团拉松成长楕圆,再慢慢往内卷到底收口压紧成橄榄形。进入最后发酵,约1小时看体积。

6、完成最后发酵的面团,在表皮先撒些面粉,再画一直刀,刀口内挤上已经调好的蒜味抹酱!

7、烤箱以200度预热15分,先喷热水进烤箱,送入面团后快速断电!等约7至10分钟,再开电源开始烘烤。这个步骤很重要!这是为了令表皮有美丽裂痕的秘诀!全程烤约20至25分。为了有外酥的表皮,中途可以打开烤箱再喷两次热水。

8、出炉后置于凉架即可。

(创建于2016-07-14)

关键词

蒜味      

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