蒜香燻蹄
材料
"猪手 1只","姜 数片","葱白(切段) 数条","蒜头(拍开) 5-6粒","八角 4粒","花椒 2汤匙","桂皮 1片","海盐 2汤匙","米酒/绍兴酒 4汤匙","白醋 2汤匙","糖 2汤匙","鱼露 1汤匙","蒜头(切蓉) 3粒","指天椒 1~2只"
做法
-
1: 猪手先洗净, 镬中水煮开下猪手飞水,转小火盖上镬盖, 每边煮约 45~60 分钟, 反面再煮约 45~60 分钟, 取出放凉备用
-
2: 从猪手中间切一刀,然后把肉跟骨分开, 贴骨的位置用小刀轻轻切分离
-
3: 把已经分开好的猪手卷好,然后用料理绳/棉绳将猪手卷扎实
-
4: 准备好另一个锅子, 把姜,盐,蒜头,葱白段,八角,花椒,桂皮和米酒加入到锅中, 略略拌混合
-
5: 下猪手卷,加水至可以盖过猪手, 大火煮滚后,转小火煮约 30 分钟,反面再煮约 30 分钟
-
6: 熄火后盖上,浸泡一夜... 第 2 天大火再烧开后转小火, 每边煮约 30 分钟, 取出放凉 用保鲜纸包好冷藏一天, 食用时切片即可 沾汁:1/ 先将白醋+糖+鱼露混合, 拌匀至砂糖完全溶化2/ 下蒜蓉+指天椒, 轻拌数下, 完成