招牌咕咾肉

材料

"蕃茄酱 3大匙","糖 2－3大匙","酱油半大匙","酒 2大匙","米醋 2大匙","蒜末半小匙","勾芡玉米淀粉＋水适量","盐少许","糖少许","酒 1大匙","酱油 1大匙","醋 1小匙","胡椒粉少许","蛋白半个","蒜末半小匙","蕃薯粉适量","猪肉精肉或里脊肉 250g","时令蔬菜 250g","青葱葱花 2大匙","沙拉油＿油炸与烹调用适量","黑芝麻＿点缀适量"

1: 时令蔬菜洗净（这里选用了栉瓜和红萝卜），切薄片。准备葱花。
2: 咕咾酱咕咾酱：准备好所有咕咾酱所需调味料，除了勾芡用的玉米淀粉之外。
3: 咕咾肉，最好选用猪肉精肉或里脊肉来制作。
4: 醃料猪肉切成长条状。加入所有醃料与蛋白抓醃，静置约20－60分钟。（肉如切得薄，减短醃制时间。）
5: 醃制好的肉条，仔细裹上蕃薯粉。＊在油炸前，才裹蕃薯粉。
6: 中火起油锅，热油至六七分（可以竹筷子插入油中测试，当筷子尖冒小泡，油就够热了。）肉条要一条条的下油锅，稍微翻动，帮助均匀受热。当肉条呈现淡金黄色，并浮上油面，就可起锅。＊这个氽油步骤，要做两次，肉条才能里嫩外酥，不显油腻。
7: 炒香蔬菜到七八分熟。起锅备用。
8: 起油锅，爆香蒜末，加入准备好的咕咾酱汁＋一碗水，慢火熬煮直到糖完全融化，依自己喜欢的浓度勾芡。
9: 加入氽油炸好的肉条，和备用的蔬菜，翻炒，以均匀裹上咕咾酱汁，就完成了。
10: 香酥脆的肉条，加上清炒时令蔬菜，滚入过了油火的咕咾酱，撒上黑芝麻和少许葱花点缀。这就是：招牌咕咾肉！