蒸烤鸡蛋牛奶布丁

材料

鲜奶 511g,香草粉or香草精 5g,细沙糖1 75g, 204.4g(约4颗),蛋黄 102g,细沙糖2 50g,水1 10g,水2 30g

做法

1、烤箱打开预热150度C。先煮焦糖液,将水1及细砂糖2放入锅中,小火加热,过程中勿搅拌,呈黄褐色时,沿着锅缘缓缓倒入水2,搅拌煮至适当浓稠状

2、将焦糖液平均分配装入布丁杯内,放置一旁等待

3、将香草精、蛋、蛋黄、细沙糖1拌匀(细沙糖微融),用小火温热牛奶至50~60度C,将拌匀蛋液慢慢倒入温热牛奶,边倒边搅拌(不可过度搅拌,拌匀即可)

4、用细网过滤

5、用一张保鲜膜或塑胶袋或餐巾纸覆蓋住装有布丁液的盆子,将布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流缓缓倒入,避免制造汽泡)

6、秤一杯90g,剩余布丁液平均倒入

7、在烤盘中加热水约2cm高,上火150度C/下火150度C,时间30~40分钟,烤至布丁表面不晃动,凝固即可,(若为保罗瓶,表面积较小,30分钟即不晃动,但实际烘焙至全熟约需40分钟)

8、出炉后将布丁放置冷却,冰入冰箱

(创建于2016-07-14)

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牛奶布丁的做法
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