炒鳝糊

材料

主料:干香菇100克,

辅料:冬笋75克,蚕豆淀粉20克,

调料:酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒3克,姜3克,白皮大蒜20克,料酒5克,香菜25克

做法

1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;

2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;

3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;

4.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;

5.再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;

6.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

(创建于2013-05-30)

关键词

炒鳝  炒鳝糊  鳝糊    
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