1: 已去鳞及鳃肚的红雕鱼，只要退冰，清洗干净，擦干。

2: 先在鱼身划几刀，这样等等比较好入味。

3: 蒜苗洗净切段、姜去皮切丝备用。 热锅放入约2大匙油，热油后放入红雕鱼以小火慢煎至两面焦黄后起锅。

4: 接着放入蒜苗、姜爆香后，再将刚刚的红雕鱼放入

5: 以中火并加入酱油、糖，及些许水滚后关小火，等汤汁收干即可。