白酒淡菜直面
材料
"淡菜 10颗","茴香 1/3颗","直面 1把","法国面包 2片","西芹碎 1汤匙","罗勒丝 1汤匙","辣椒片 1小搓","盐 适量","糖 适量","橄榄油 适量","牛油 1小块","大蒜末 1瓣","白酒 1杯",
做法
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1:先煮一锅盐水,等水滚的同时用平底锅煎面包。 水滚后倒入面条,按照包装盒上的指示煮至9分熟。
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2:在锅里倒入橄榄油和牛油,放进辣椒片和大蒜,中大炒至散发香味,约30秒,小心别把大蒜和辣椒炒焦。加进茴香(切薄片),炒至软化透明,约3-5分钟。
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3:倒进白酒、盐和糖,转大火煮沸后,加进淡菜、西芹和罗勒,炒至淡菜开壳。
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4:淡菜开壳后,从锅里取出以免过熟。把备用的淡菜肉从壳里捞出,只留三个带壳来作装饰。烹饪过程中没开壳的淡菜表示它死了,请移除丢掉。
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5:把9分熟的直面加进刚刚的淡菜汤中,翻炒均匀,加入一小块牛油以完成酱汁,起锅前把备用的淡菜倒回锅中,翻炒数秒热透后即可摆盘。摆盘时可再洒上一些西芹和罗勒增加香气和配色。