1: 准备食材。蔬菜类可随意找当季，耐煮不容易变老的品种。

2: 油豆腐一块切成四块。荷兰豆去头尾及两侧粗筋后斜切、香菇切薄片、红萝卜削皮切斜片。

3: 辛香料：蒜头切薄片、红辣椒切斜片、葱切段，葱白及青葱分开放。

4: 旗鱼肚切3cm块，加醃鱼料醃10分钟。把表面水份擦乾，每一块拍上薄薄一层面粉。

5: 把酱汁料混合均匀。

6: 平底锅加油一汤匙，中小火把旗鱼肚两面煎至微焦，取出备用。

7: 原锅转中火，加油一茶匙，下姜、蒜及葱白(不要下绿色部份)爆香，倒入红萝卜及香菇翻炒几下，将锅内食材推到一旁。在锅中空处下荷兰豆翻炒几下至开始颜色变深，取出荷兰豆备用。

8: 加入旗鱼肚翻炒，再倒进油豆腐及酱料，转小火。尽量把鱼块及油豆腐平铺在锅中以接触酱汁。

9: 锅盖盖上小火焖煮5分钟至汁浓剩少许在锅底。中途打开一次把材料轻轻翻面，也可以把酱汁淋在材料表面。

10: 把绿色葱段、辣椒片、荷兰豆放进锅中。

11: 把全部材料倒进铁锅或陶锅，小火把材料再度烧热，加少许香油后便可原锅上桌。