中秋小月饼~白豆沙蛋黄、白豆沙核桃

材料

"白豆沙 25g","核桃 5g","豆沙+咸蛋黄 30g","米酒 适量","蛋黄 1颗","蛋白(或鲜奶) 1匙","发酵奶油 55g","糖粉 75g","蜂蜜 58g","全蛋液 75g","奶粉 68g","低筋面粉 265g","盐 1/2小匙"

做法

  1. step1

    1: 室温软化的发酵奶油,加入糖粉、盐,搅拌至稍泛白

  2. step2

    2: 加入蜂蜜(或转化糖浆)拌匀

  3. step3

    3: 全蛋液分2-3次加入拌匀

  4. step4

    4: 加入过筛的奶粉拌匀

  5. step5

    5: 最后分2次加入过筛的低筋面粉,以切拌的方式搅拌, 如果不好搅拌,就用手囉~完成后至少冷藏醒1小时

  6. step6

    6: 将蛋黄用已预热上/下火皆190度c的烤箱, 先烤约7-8分钟表面已稍冒油, 然后喷上适量米酒, 转头再烤约3分钟. 烤到约如照片的样子即可, 待凉备用, 好的蛋黄烤完表面是不会裂掉的…

  7. step7

    7: 【白豆沙蛋黄馅】将所需的白豆沙馅量,放至一盆中,加入1%已溶化的发酵奶油(份量外),拌匀,我这次买的蛋黄约15克,所以我将15克重量的白豆沙馅先用手搓成小圆状,再包入1颗蛋黄,蛋黄馅即完成

  8. step8

    8: 【白豆沙核桃馅】核桃(如果太大颗先剥成小颗),用已预热好150度c的烤箱烤约5-10分钟,至有香气出来、表面光亮金黄即可(待凉)。将所需的白豆沙馅及核挑拌匀,再以30克的重量分别「捏」圆,因我买的豆沙馅不含油脂所以搓会碎掉,可以用手慢慢将其「捏」圆

  9. step9

    9: 将已醒好的饼皮面团,以每颗20克的重量分别搓圆

  10. step10

    10: 【组合】将饼皮用手压扁,放在右手虎口上,馅料放在饼皮上,左手大姆指压住馅料,右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料,收口捏紧,用双手搓圆至表面光滑即可

  11. step11

    11: 将完成的月饼放在烤盘上,表面攦上些许面粉,再用月饼模具压出月饼形状即可,压完后就不要再移动月饼位置,会变形

  12. step12

    12: 烤箱预热上/下火 210/190度c,送进烤箱先烤约7-8分钟让饼皮定型,然后取出刷上表面装饰用蛋液,再入烤箱烤约10-12分钟至金黄即可

  13. step13

    13: 刚烤完后的月饼饼皮酥酥的,要等1-2天回油后口感会更好

(创建于2016-06-21)

关键词

小月饼  蛋黄  豆沙  白豆  白豆沙  中秋  

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