汤种竹碳乳酪核桃吐司

材料

汤种面团-热水100度C 51g,汤种面团-高筋面 50g,主面团-高筋面粉 220g,主面团-速发酵母 3g,主面团-细砂糖 23g,主面团-盐巴 5g,主面团-奶粉 11g,主面团-日本碳粉(食用级) 8g,主面团-冰水 76g,主面团-鲜奶 70g,主面团-奶油(最后加入) 13g,饀料-切达乳酪(高融点) 40g,饀料-核桃 30g,装饰-起司粉(PIZZA用即可) 少许

做法

1、汤种面团拌匀后冷藏隔天取出使用。

2、将主面团全部混合(奶油除外),拌出筋再加入汤种面团拌至光滑出薄膜再加奶油拌匀。置放在密闭空间做第一次发酵至一倍大。

3、第一次发酵完毕后,将面团涨大后的空气拍打出来,松弛15分钟后将面团捍平(宽度以不超过土司烤模),均分将切达乳酪丁及核桃放在面团上并卷圆置放烤模内。续做第二次发酵涨至一倍大。*核桃先烘烤150度C约6-8分钟才使用(预炉10分钟)。

4、烤箱预热10分钟180度C,进炉前在土司表面撒上少许起司粉装饰,烤35-40分钟即可。

(创建于2016-07-15)

关键词

核桃吐司  吐司  汤种  

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