月圆人团圆-凤凰酥&香甜地瓜酥
材料
"(酥皮)无水奶油 64g","(酥皮)糖粉 18g","(酥皮)全蛋 25g","(酥皮)奶粉 10g","(酥皮)起士粉 5g","(酥皮)低筋面粉 90g","(内馅)金钻凤梨馅(口感较酸) 100g","(内馅)无盐奶油 10g","(内馅)地瓜泥 100g","(内馅)无盐奶油 10g","(内馅)糖 15g"
做法
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1: (地瓜内馅)地瓜去皮蒸熟倒掉多余的水分~趁热用叉子压成泥加进无盐奶油和糖拌匀...放凉风干~揉成22~25g的圆形地瓜泥状!
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2: (凤梨馅)市售的金钻凤梨馅(口感较酸)加进无盐奶油拌匀~揉成20~22g圆型凤梨馅状(如果想包进咸蛋黄只需要咸蛋黄的1/4颗~而事先喷上少许的米酒放进150度烘烤约8分钟就可以先包进凤梨馅里揉成小圆球状备用)
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3: (酥皮)将无水奶油室温软化加进糖粉拌匀打发成绒毛状!
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4: (酥皮)蛋再分2~3次加进步骤3里快速拌匀
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5: (酥皮)起士粉+奶粉+低筋面粉过筛后加进步骤4奶油蛋糊里用按压的方式做成饼皮(PS:千万不要搓揉~而且拌约9成保有一点点粉粒就好~不要过头了...以免口感不好)
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6: (组合)取约22g面团稍微压扁包进约20~22g的凤梨馅或是地瓜泥馅~面团沾上手粉(高筋面粉)以致不黏手再把内馅包进里面!
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7: 再把组合好的凤梨面团和地瓜面团压进模型里面最好8分满就好~烤出来的形状会最漂亮~以烤箱180度中层先烘烤12分钟再取出翻面烤盘调头烘烤8分钟即可完成~脱模后放量约2小时再作包装即可完成!!
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