菠萝面包【面包机105T】
材料
"奶油 70g","糖粉 40g","奶粉 50g","葡萄干 适量","中筋面粉 110g","奶油 60g","糖粉 50g","鸡蛋 1颗","盐巴小0.5 (2g)","可可粉 约2汤匙","高筋面粉 250g","砂糖大2 (17g)","鸡蛋 1颗","奶油 20g","盐小0.5 (2g)","鲜奶(或水120) 135ml","酵母粉 小1.5(4.2g)"
做法
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1: 先来做菠萝皮,将面粉过筛、奶油室温软化
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2: 将奶油和糖粉和盐用打蛋器搅拌打散,在分次加入蛋液,搅拌均匀后再加入过筛的面粉,用饭匙搅拌均匀成团
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3: 将面团分为两半,其中一半加入适量的可可粉(约两汤匙),用保鲜膜将两面团包好,放冰箱冷藏备用
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4: 把酵母粉以外的东西丢放入面包机容器中,鲜奶沿着边边倒入,酵母粉放入酵母盒
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5: 选择「品项14 」(面包面团) → 按下开始,大约等待一小时
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6: 等待期间开始制作 奶酥内馅
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7: 先将奶油软化用汤匙压成泥,在加入糖粉搅拌均匀,接着加入奶粉拌匀,最后再放入适量的葡萄乾,就完成啦! 先放入冰箱冷藏备用
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8: 一个小时倒了,面团也做好第一次发酵
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9: 台面上洒些面粉,将面团倒出,用括刀分成 8等份
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10: 轻轻的把面团压一压,把空气压出来,然后滚圆,放置烤盘上;盖上湿布或铝箔纸,放杯热水在烤箱内,放置等松弛 15 分钟
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11: 15 分后休息好的面团,先取出备用;同时将 菠萝皮 从冰箱拿出来,将2种口味各分成4等份,滚圆待用
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12: 陆续将八个面团皆橄成圆形,并放上适量 奶酥内馅
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13: 包起交合处稍为捏一下,滚圆收口朝下; [Note] 那六颗小面团是待会给最后一个面团来做乌龟菠萝用的~哈
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14: 将 菠萝皮 放在杆压成圆形,然后把刚刚的面包面团放在 菠萝皮 上
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15: 确保波萝皮盖上面包合包好。 [小撇步] 再杆压菠萝皮时,下面垫张小块保鲜膜,然后将要包的面团摆放好后,用保鲜膜包起来(像包饭团那样),使得菠萝皮和面团可以紧密贴合
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16: 组合好后的面团放在烤盘上
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17: 再来把乌龟头和脚组装一下
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18: 用刮刀刮出波萝纹
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19: 乌龟也要刮一下,用黑芝麻填入乌龟眼睛
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20:放入烤箱静置进行二次发酵,放杯热水在烤箱内,发酵约30~40分钟,面团大概会大 1.5~2倍大 先将烤箱预热 170度 约10分钟,面团进烤箱前,轻轻刷上一层全蛋液 放入已经预热好的烤箱内,约 170度 烤20分钟,表面呈现金黄色,就完成啦!
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21: 乌龟有点小爆浆,不过蛮搞笑的~哈