绍兴冰糖红烧肉『家乐福厨神大赛』

材料

"五花肉 700g","蒜头 5瓣","姜 4片","葱 2根切段","蒜苗 1根切段","辣椒 1根切片1根留用","八角 2个","冰糖 2.5大匙","冷开水 2.5大匙","绍兴酒 600ml","酱油 2大匙","盐和冰糖 适量","红白萝卜块 适量"

做法

  1. step1

    1: 冰糖打碎成糖粉后备用,红白萝卜切滚刀块,辣椒1根切片1根留用,葱和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最后装饰用)

  2. step2

    2: 将一大块的五花肉洗净后冷水下锅,煮滚后开始计时5分钟后熄火,捞出肉块清洗干净,将肉块切成想要的大小,通常是大块点比较耐炖煮不容易碎!

  3. step3

    3: 不加油,热锅干煎五花肉块,会逼出猪肉本身的油脂,将肉煎至两面金黄,再让所有肉块的皮面朝下,利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮,卤过后会比较Q弹噢!

  4. step4

    4: 取出肉块,利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒,闻到香气后即可后取出这些辛香料备用

  5. step5

    5: 先关火,在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮制至糖溶化,煮糖过程当中不搅拌,以免焦糖反砂结晶,用晃动锅子转圈的方式即可

  6. step6

    6: 煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色,放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后,加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油,,多加一根未切开的辣椒可以增加香气,转大火将酱汁先煮滚后再转小火

  7. step7

    7: 盖锅盖以小火慢炖约30分钟后,加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩此时可试试卤汁味道,再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味

  8. step8

    8: 建议可以早点炖煮好,再多焖放个1小时使其更入味,会更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气,就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜^^这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢!

(创建于2016-06-21)

关键词

冰糖红烧肉  红烧  冰糖  绍兴  

烧肉的做法
红烧肉的家常做法

小知识