1: 菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。 (此动作为杀青，去除菱角的涩味) 20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。

2: 蒜头冲一下水后，不去皮拍碎备用

3: 猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来

4: 油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角

5: 蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。 最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)

6: 冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味

7: 酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气

8: 最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟

9: 40分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟 (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)

10: 随后即可盛盘上桌 脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨，绝对是白饭的好朋友 ^^