广式脆皮烧肉

材料

"带皮猪五花肉750 g","大葱 1支","姜 5片","料理酒 3大匙","食用级小苏打粉5 g","盐5 g","油10 c.c.","酱油10 c.c.","五香粉10 g","白糖 2小匙"

做法

  1. step1

    1: 五花肉切成宽约4公分的条状,冷水入锅,和料酒、葱段、姜片同煮。煮到用筷子刺进去也不会渗出血水,大约七、八分熟的程度。

  2. step2

    2: 将猪肉条放凉、洗净、擦乾,从瘦肉处切宽1公分的平行刀痕,切到肥肉就停止,不要切断。

  3. step3

    3: 猪皮用牙签密密麻麻刺很多小洞,洞要多也要均匀。接着,在猪皮上先抹一层盐巴,再抹上一层食用级小苏打粉。

  4. step4

    4: 瘦肉的部分用竹签固定,以防变形。调好醃料,将猪肉条的刀口 (瘦肉) 朝下浸在醃料里,于适当容器内,冷藏下醃隔夜。

  5. step5

    5: 进烤箱前,用铝箔纸将猪肉条包起来,只露出猪皮,竹签不用拆。

  6. step6

    6: 进烤箱以220度C烤20分钟,到猪皮焦黄起泡。

  7. step7

    7: 用刷子在猪皮上刷一层食用油,继续用180度C烤5分钟。

  8. step8

    8: 出炉,稍微放凉,拆掉竹签,将脆皮烧肉从刀口一一切片便完成。

(创建于2016-06-21)

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