葱爆羊肉丁(一)

材料

主料:羊肉(瘦)250克,

辅料:大葱250克,

调料:鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,豌豆淀粉18克,香油5克,花生油50克

做法

1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。

2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。

3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。

(创建于2014-02-07)

关键词

爆羊肉  葱爆羊肉丁  葱爆羊肉丁(一)  肉丁  葱爆  
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