红豆沙蛋黄酥

材料

"米酒 少许","白芝麻黑芝麻 少许","生咸蛋黄 18颗","豆沙馅 540g","中筋面粉 200g","细砂糖 30g","冰水 100cc","无水奶油 70g","低筋面粉 195g","无水奶油 78g","蛋黄 2颗","酱油 2滴"

做法

  1. step1

    1: 将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟

  2. step2

    2: 咸蛋黄表面喷上米酒放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤10分钟取出放凉备用

  3. step3

    3: 分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙馅30g一个 将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团后,油酥分成18个揉成小圆球(放冰箱冷藏)

  4. step4

    4: 将醒好油皮分成18个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).豆沙分成18等份搓圆后往中间一压包入蛋黄搓成圆球

  5. step5

    5: 取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟

  6. step6

    6: 烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟)

  7. step7

    7: 油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球

  8. step8

    8: 将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190烤25分钟 蛋黄液涂法1~入炉前先刷二次蛋黄液放少许黑芝麻(直接快速方便但缺点颜色较淡)

  9. step9

    9: 蛋黄液涂法2~烤20分钟时取出,刷二次蛋黄液放少许黑芝麻再续烤5~8分。(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)

  10. step10

    10: 蛋黄酥皮三折一次杆卷法~酥皮层次超美而且3 天还很酥喔

(创建于2016-06-21)

关键词

豆沙蛋黄酥  红豆沙蛋黄酥  蛋黄  豆沙  红豆  

红豆沙的做法
蛋黄酥的做法

小知识