家传焦糖红烧肉+猪肉珍珠丸子

材料

东宝黑猪肉-绞肉 300g,荸荠 5~6颗,葱末 20g,姜末 5g,白糯米(亲爱的米) 200g,蛋白 半颗,黑糯米 少许(增加外观变化),面粉 10g(水太多时加),红烧肉卤汁 50cc(替代酱油),白胡椒 少许,香油 少许,东宝黑猪肉-五花肉 600g,葱 2支,老姜 6g,八角 1朵(可加可不加),红葱头 3颗,赤砂糖 10g(煮焦糖用),壶底油(荫油) 100cc,酱油 50cc,冰糖 10g,米酒 30cc,水 800~1000cc

做法

===家传冰糖红烧肉===

1、红葱头切片,葱切段备用。五花肉切块(约3公分宽),可先川烫过(去血水杂质,卤汁最后会稍微清澈一些),或直接进行下一步骤亦可。

2、热锅将肉放入锅中,煸成两面都微微焦黄,出油之后先拨到锅中的一角。

3、在锅子空出来的那一角,加入赤砂糖,再放入壶底油(荫油,要味道较重较沈),小火炒至焦糖香味道出现,记得过程一定要注意搅拌。接着利用煮好的焦糖,帮肉上色。

4、上色完成后,加入切好的红葱头,葱段,和姜,也可以放入一个八角。再加入一般酱油(还是要尽量天然发酵的)还有水,水的份量与肉一样高就好。最后放入冰糖,也可以加入一些米酒(但记得不要加太多,不然味道会转苦)。

5、大火滚开后,开小火慢慢煨3~40分钟,熄火焖~2-30分即可上桌~

===猪肉珍珠丸子===

1、荸荠切碎,可以不用过细,保留一些口感。如果水份太多,可以拧掉一些。

2、将荸荠和猪绞肉混合,放入葱末和姜末,接着倒入红烧肉的卤汁,再加入白胡椒,香油,和蛋白。并将所有食材和调味料拌匀。

3、将混合好绞肉捏成圆形状,放在双手甩出空气也是增弹性的口感。大小要差不多,不然会容易有没有蒸熟的。

4、准备一个盘子,盘中放置白糯米,让捏好的绞肉丸裹上糯米即可。也可以准备另一盘子,放上一些黑糯米,裹上一些,增加外观变化。

5、将珍珠丸蒸熟。使用电锅的话,电锅外锅放入一杯水即可。

(创建于2016-07-15)

关键词

珍珠  珍珠丸  珍珠丸子  猪肉  红烧  红烧肉  焦糖  家传  

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