红酒果香卤汁叉烧面~可果美蕃茄锅高汤

材料

"块 350克","喜欢的面条 3人份","喜欢的青蔬 适量"," 三颗","肉皮 适量","红葱头 2颗","洋葱 1/2个","红酒 2杯","酱油露 1/2杯","可果美蕃茄高汤 1杯","水 3杯","冰糖 2茶匙","姜片 3片","八角 2个","干燥月桂叶3片 3片","五香粉 1茶匙","香菜根 3束","粗粒黑糊椒 适量","红辣椒 适个人量","加州柳橙皮末 1至2个"

做法

  1. step1

    1: 准备好材料

  2. step2

    2: 梅花肉块洒少许盐及粗粒黑胡椒,卷起以棉绳绑好固定成肉卷。肉卷以少许橄榄油将表面煎定型及稍微上色(不用煎至熟),红葱头切末、洋葱切粗丝丢入煎肉卷的锅中炒香,

  3. step3

    3: 续倒入红酒、可果美番茄锅高汤拌匀和柳橙皮之外的其它卤汁材料,

  4. step4

    4: 全锅大火煮至滚10分钟后,转较小的火再炖煮50至60分钟,加入橙皮末微滚一下即可关火静置放凉。

  5. step5

    5: 冷水锅中放入三颗洗净的蛋,开火!以汤勺持续轻柔翻转蛋至水滚三分钟后熄火,取出放进冷开水中静置一会,以汤匙从鸡蛋气室开始敲击,均匀碎裂蛋壳、剥除蛋壳即为溏心蛋备用。将溏心蛋浸泡在卤汁中与其它食材一起放凉后入冰箱冷藏一晚入味。

  6. step6

    6: 肉皮是后来想到才加入的食材!(可选择性的添加)取部分卤汁加入适量肉皮卤到软Q或软烂(适个人口味)即可!

  7. step7

    7: 隔日吃时组合:1.取出叉烧肉卷、蛋、卤肉皮,以滤网过滤掉卤汁中的香草叶、八角等,2.卤汁加入个人喜爱(浓/淡)适量的猪骨高汤或煮面水加热成为叉烧面的汤汁,3.将叉烧肉卷取出切喜爱的厚度、蛋切开、肉皮切段,4.汆烫好青蔬、煮熟面条,5.面碗中放入面条、2.的汤汁、排上切好的叉烧肉、蛋、肉皮段、青蔬,洒粗粒黑胡椒及辣椒细末→完成!

  8. step8

    8: 卤汁中的香料可以个人喜爱的香料来做变化!有了可果美蕃茄锅高汤来做卤汁,绝对让你感觉轻松就能卤出美味!料理愉快^^

(创建于2016-06-21)

关键词

蕃茄锅  叉烧面  蕃茄  卤汁  香卤  果香  红酒  

叉烧的做法
高汤的做法

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