巧克力棉花糖圣代面包【光泉鲜乳】

材料

"大型棉花糖 5个","巧克力砖 适量","坚果碎 适量","牙签 2根","合适烤皿 2个","光泉全脂鲜乳 80ml","盐 2克","黑糖(状) 12克","橄榄油 6ml","高筋面粉 80克","低筋面粉 40克","速发酵母 1/4茶匙"

做法

  1. step1

    1: 这边面团的搓揉处理使用面包机!照面包机说明依序放入:光泉全脂鲜乳→橄榄油→盐、黑糖→高、低筋面粉→速发酵母使用面团制做模式搓揉、发酵完成!

  2. step2

    2: 以手指沾面粉戳入面团确定发酵完成(大约维持原样不回缩或仅回缩10%~20%即ok),将面团从面包机取出排气、分割成三份后滚圆,休息15分钟!

  3. step3

    3: 将休息好的面团用手掌压扁、擀面棍擀压成薄圆形,取漂亮面在外,每份面团的中央放入一个棉花糖,用手指由四周拉向中央收口、确实捏合,放入尺寸适合的容器中,在温暖处最后发酵50分钟!◎这边两个面团装容器,一个单独包入棉花糖后整形成圆!

  4. step4

    4: 中间准备动作:a烘焙纸裁剪一三角形,由底端最长端两尖角往中间卷成圆锥状,上方不平整部份往内折好固定!b隔水加热融化巧克力砖。c包入面团的棉花糖之外,剩下的两个棉花糖以手掌或擀面棍压扁备用。d烤箱烘焙面包10分钟前先行预热!

  5. step5

    5: 单独整形成圆的面团与盛装在器皿中的面团入烤箱170度烤20分钟,烤好前约3~4分钟将烤盘取出,用竹牙签把压扁的棉花糖固定在器皿中的面团顶端中央!放回烤箱继续烘焙让顶端棉花糖融化!

  6. step6

    6: 融化的巧克力倒入做好的锥状烘焙纸中、底部剪个小孔当挤花袋!烤好的圣代面包(器皿中的)拔掉竹牙签,在棉花糖上淋上融化巧克力、洒坚果碎ok!另一个棉花糖面包直接吃或淋酱都ok!

  7. step7

    7: 数据参考:若不用黑糖粉,一般白砂糖份量6克即ok!这边分割的面团每份约73公克。装盛的可烘焙容器底部直径约6.5公分、高约4.5公分。巧克力砖为70%可可亚。天冷速发酵母可用1/4茶匙尖!

(创建于2016-06-21)

关键词

圣代  巧克力棉花糖  鲜乳  棉花糖  

面包的做法
巧克力的做法

小知识

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