1: 南瓜蒸熟,部分切片和切小丁,剩余瓜肉用叉子压成南瓜泥取约100g备用

2: 放一点橄榄油并融化一小块奶油爆香蒜片并炒熟鸿喜菇，将已煸香的菇类和蒜片取出备用

3: 续用原锅融化一小块奶油后以小火炒软洋葱丁（火不要开太大以免焦掉）

4: 接着放入生的义大利米（不需洗米噢）以中火慢炒直到米粒都发烫这步骤很重要！能帮助米粒定型不易糊烂

5: 加入白酒，使其煮滚蒸发酒精

6: 加入南瓜泥及南瓜丁拌炒均匀

7: 保持以中火炖煮,开始分次加入煮沸的高汤，快干时每次加一小瓢,每分钟搅拌一下锅里的米饭(搅拌动作很重要，避免黏锅）,炖煮时间约15~20分钟

8: 炖饭快完成时用些许盐及黑胡椒调味,完成后,离火放一小块奶油和刨些新鲜的帕玛森起司,快速搅拌均匀使起司和奶油融化,增加炖饭的香气及浓稠度, 再将已熟的鸿喜菇放入锅中稍微拌匀即可

9: 盛盘后摆上南瓜片及撒些巴西里末可依个人喜好再刨些帕玛森起司即可上桌享用囉！