肉桂香蕉脆饼

材料

"无盐奶油 50g","香蕉 60g","糖 5g","蛋黄 15g","蛋白 15g","低粉 75g","玉米粉 25g","无铝泡打粉 1/4t","肉桂 1/4t","柠檬汁 1/4t"

做法

  1. step1

    1: 无盐奶油放室温软化,蛋液回温备用。所有粉类一同过筛备用。烤箱预热200℃备用。

  2. step2

    2: 香蕉切小丁(或压泥),加入柠檬汁(防氧化变色)拌匀备用。

  3. step3

    3: 奶油先用打蛋器打软,打出绒毛状。加入糖一起打发。 再加入香蕉泥一起打。

  4. step4

    4: 香蕉加入后,由于其中含有水份,所以会呈现「油水分离」的状况。

  5. step5

    5: 请有耐心的拌打,打至奶油颜色稍微发白,且呈现霜状,就可加入1/4的蛋液,打匀。

  6. step6

    6: 请有耐心的打至奶油再度呈现光滑的霜状,就可再加入1/4的蛋液,重复以上步骤,直到所有蛋液加完,且奶油呈现光滑霜状。

  7. step7

    7: 加入干粉类拌匀。

  8. step8

    8: 入挤花袋成型。

  9. step9

    9: 放入烤箱烘焙,200℃,13分钟。(约两个指节长度)烤至底部呈现金黄,表面也上色,就可以了。

  10. step10

    10: 造型、大小,与烤焙时间有绝对关系。所以请以表面上色与底部上色做为熟成的判断标准。

(创建于2016-06-21)

关键词

脆饼  香蕉  桂香  肉桂  

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