明虾乌冬煲 @苏发福日记
材料
"明虾(可改成一般大虾子多只) 3只","乌冬 2包","葱 4只","蒜泥 2大匙","姜 1小块","小辣椒(剁成碎末) 5根","酱油 2大匙","蚝油 1.5大匙","炒菜油 1小匙","米酒 适量"
做法
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1: 将葱白剁成碎末,葱绿切小段;部分姜切成3片左右姜片,其余姜剁成泥;将1~1.5大匙蒜泥、全部葱白末、2/3辣椒末,伴入酱油及蠔油全部做调味酱(酱油及蠔油比例请依各人喜好调整,我用的蠔油蠔味很重,所以我就减少放了一点)
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2: 虾子洗净剪去眼睛部分以前、所有触须及脚、去肠泥后,将虾头及虾壳剥开另外放
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3: 虾背深深的直切一刀(不要切段)、虾肚横向划几刀把筋切断(肚子横划几刀,之后虾热了以后才不会卷起来感觉变小,这回我忘了划了,所以虾才会卷起来,还好明虾本身很大,卷起来还是很大,对这道菜影响不大),再用一点塩及米酒抓醃一下虾子部分
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4: 将姜片、虾头及虾壳放入锅中,放入大约350克左右的冷水及一点米酒以大火开盖煮开(水不用太多,放到盖到料的部分就可以,水太多反而会稀释虾味),再半掩盖子小火煮15~20分钟
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5: 待汤头充满虾味后,把虾头及虾壳及浮末捞起(先不要把虾头丢掉)
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6: 烧开一锅水,把乌冬用滚水烫一下,用筷子帮忙把乌冬先分开,后将乌冬拿起沥干水份,放入一小锅中拌入一点炒菜油防止黏在一起
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7: 将调味酱3/4及适量虾汤拌入乌冬中(虾汤不要拌过多,会变成汤面...)
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8: 舖上虾子,背切开的部分向上放
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9: 在虾背部分平均淋上剩下的调味酱,再平均放上姜泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末
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10: 再从舖好料的虾子上,淋一点虾汤(浇湿虾上的姜泥蒜泥等,让这些料也带有微微虾味) 小火煮10~15分钟,直到虾子变白熟了为止
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11: 开盖把虾头排回去(纯粹为了美观,这时虾头没味道了),再洒上葱绿,即完成。
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12: 看看这入味的面条,一口接一口啊~