南瓜起司包
材料
"高筋面粉 500公克","鸡蛋 1颗","全脂牛奶(30度) 150CC","快速酵母粉 5公克","砂糖 30公克","盐 3公克","手粉 适量","综合起司丝 适量","蛋液 适量","煮熟南瓜泥 300公克","奶油 30公克"
做法
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1: 南瓜泥(南瓜煮熟去皮300公克加30公克的奶油混合而成)我使用这种南瓜,做出来的南瓜泥水分多,所以在制作面团时要特别注意加入的水量,所以我加的水量只是供大家参考,因为每个人做出来的南瓜泥含水量不同,必须要适当调整。
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2: 先准备好酵母液(酵母粉放入半量的温牛奶,放1匙砂糖混合好放5分钟),然后全部的材料放盆子中用手稍微揉成圆形面团后,抓着一端向前摔打约50次后,表面光滑后就放入厚塑胶袋绑好,放在室温20度1小时,压出空气后,再绑好,低温发酵8小时。
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3: 详细方法可以参考婴儿屁股面包的低温压力发酵法http://icook.tw/recipes/95683
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4:隔天膨成像球一样。放室温回温1小时。 以下全程适量使用手粉。把面团拿出来后,用手掌轻压排气,用手整成圆形。
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5: 分成2等分。再整成圆形。
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6: 每个圆面团切成8等分。
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7: 整成圆形16粒,上面盖溼布,静置20分钟。
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8: 南瓜起司包:将6粒小圆面团放入披蕯起司丝,然后收口收紧,朝下放在烤盘上,进行第二次发酵30度40分钟,上面涂蛋液,放入预热200度烤箱,190度25分钟。
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9: 起司是综合口味的。所以有黄色有白色的起司。
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10: 外皮香酥内部松软有弹性。爆浆起司好好吃。
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11: 其中9粒做成面包卷。圆形小面团压成圆饼状,然后卷成长条形,收口收好后,搓成长条形,然后打个结。进行第二次发酵(30度40分钟),上面涂全蛋液,送入烤箱(预热200度),190度25分钟。
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12: 现烤现吃最是享受。