蛋黄酥

材料

咸蛋黄 12~18颗,红豆沙搓成球 12~18颗,蛋黄液 适量,芝麻 适量,中筋面粉 125g,细砂糖 15g,无盐奶油 45g,牛奶 65g,中筋面粉 120g,无盐奶油 60g,沙拉油 适量

做法

1、油皮室温软化奶油与细砂糖混合,加入过筛中筋面粉混合呈细粒状,再加入牛奶搅拌成团,覆蓋保鲜膜静置30分钟松弛

2、内馅咸蛋黄喷洒米酒入烤箱170℃烤八分钟,红豆泥搓圆压扁包入咸蛋黄再搓成圆

3、油酥室温软化奶油与过筛中筋面粉混合成团,如过干无法成团可加入适量沙拉油

4、[油皮及油酥]依份量分成约12~18等份搓圆,油皮压扁包入油酥封口后搓圆,擀平卷起,静置松弛15分,再擀成较窄长后卷起,静置松弛15分,搓圆擀平包入内馅,确实封口搓圆

5、外观均匀刷上蛋黄液后洒上芝麻

6、[烘烤]175℃烤20~25分钟,至表面上色即完成

(创建于2016-07-16)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

小知识