台湾小吃【 肉燥碗粿 】
材料
"在来米粉 300g","澄粉 3小匙","冷水 300ml","滚水 600ml","肉燥 1碗","绞肉 400g","酱油 150ml","胡椒粉 1/2小匙","冰糖 1大匙","水 650ml","油葱酥 2/3杯","水煮蛋 10颗","松阪肉片 10片","酱油膏 1.5大匙","水 1杯","糖 1大匙","番茄酱 1大匙","太白粉水 适量","蒜泥 2大匙"
做法
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1: ㈠ 肉燥作法:❶ 炒锅加1大匙油,大火将绞肉在炒锅里煸炒出油脂,炒香香菇丝后倒入酱油、胡椒粉、冰糖稍炒,最后加入油葱酥拌炒,然后倒入电锅内锅,加入水和水煮蛋,外锅约2杯水卤40分钟即可
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2: ❷ 板阪肉片干煎焦香即可
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3: ㈡ 粿浆做法:❶ 在来米粉300g、澄粉3小匙,加300ml冷水搅匀成为粉浆
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4: ❷ 取一炒锅加入600ml水煮滚,改小火,将粉浆一面注入一面用打蛋器顺势搅拌,直至成为粿浆(搅拌至见有纹路即可)
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5: ❸ 舀1碗肉燥加入粿浆里拌匀
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6: ㈢ 碗粿作法:❶ 碗里舀入粿浆至7分满,摆上半颗卤蛋、l 片松阪肉和一汤匙的肉燥
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7: ❷ 碗粿的碗排放蒸笼里,将蒸锅的水煮滚后蒸25分钟,熄火续焖5分钟即可,待凉再食用口感会比较Q嫩。
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8: ❸ 食前加适量的菜脯碎、香菜碎和蒜茸酱油
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9: ㈣ 蒜茸酱油膏作法:1杯水、1.5大匙酱油膏、1大匙糖、1大匙番茄酱煮滚,缓缓倒入太白粉水勾薄芡后放凉,加入2大匙的蒜泥拌匀即可