香蕉凤梨塔
材料
"塔壳 20个","凤梨果酱 适量","香蕉 1根","水滴巧克力 适量","蛋 1个","砂糖 20克","玉米粉 10克","牛奶 100克","鲜奶油 50克","香草豆荚 1/4支","蛋白 1个","砂糖 10克"
做法
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1: 将市售塔壳已170/170的温度烤约15分钟至半熟的程度放凉备用,香蕉切小丁备用。
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2: 将烤半熟的塔壳底部放入适量凤梨果酱,抹平后在平均洒上水滴巧克力与香蕉丁备用。
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3: 将砂糖、玉米粉放入其中一个锅中稍微拌匀后,加入打散的鸡蛋拌匀备用。
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4: 将牛奶、鲜奶油放入另一个煮锅中,香草豆荚切开刮出香草子后与豆荚衣并放入锅中,开小火煮至快滚的程度后熄火。
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5: 边搅拌边冲入作法3的中拌匀成蛋糊,捞出香草豆荚。
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6: 将混合后的蛋糊放到炉火上继续以小火加热,边煮边搅拌至浓稠后熄火,将蛋糊放凉备用。
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7: 将蛋白打散到稍微起泡后,加入蛋白用的10g砂糖后,以电动搅拌器打至七分发的蛋白霜。(约与煮好的蛋糊差不多的浓稠程度)
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8: 将已放凉的蛋糊倒回搅拌盆中搅拌均匀,先拌入一半的蛋白霜拌匀后,改用橡皮刮刀,将剩下的蛋白霜与蛋糊以切拌不消泡的方式混合均匀成舒芙蕾酱。
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9: 将做好的舒芙蕾酱放入挤花袋中,分别挤入准备好的塔壳中约8分满。
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10: 将做好的香蕉凤梨塔放入已预热的烤箱中以200/180的温度,烤约15~20分钟塔皮金黄,舒芙蕾酱膨胀成漂亮的弧形即完成。(烤的过程要一直顾在炉边,因为香蕉凤梨塔很快就上色囉!)
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11: 建议可以烤好就趁热吃喔,口感非常的松软绵密,放凉后会比较接近柔软的面包口感。